إنزيم الأميليز هو إنزيم يقوم بتحليل النشا حيث أنه يمكن له تكسير الروابط بين السكريات المتعددة مما ينتج عنه إنتاج الدكسترينات ذات السلسلة القصيرة مما يساعد على التخمر
- إنزيم الأميليز له دور هام فى صناعة المخبوزات حيث أنه يتمتع بقابلية عالية للخلط إلى جانب قدرته على تحسين التخمر وقدرته على جعل العجين أكثر هشاشة
- لإنزيم الأميليز القدرة على تحسين طعم الخبز بالإضافة إلى ذلك فإنه يستخدم أثناء عملية خلط العجائن من أجل تكسير النشا لجزيئات أصغر مما يترتب عليه تحسين عملية التخمر ولون الحواف وتحسين جودة تحميص الخبز أيضا
- يزيد إنزيم الأميليز من قدرة المخبوزات على الاحتفاظ بنعومتها مما يمنع تفتتها ويعطى وجة أفضل للكعكات ويزيد من فترة بقائها على الرف
- يمد إنزيم الأميليز الخميرة بالمزيد من السكريات القابلة للتخمر والتى تزيد من نشاط ونمو الخميرة فى العجينة مما يترتب علية إنتاج أكبر قدر من غاز ثانى أكسيد الكربون وبالتالى يتم تحسين انتفاخ العجينة وهشاشتها بشكل كبير
- يقوم إنزيم الأميليز بتنشيط التخمر عن طريق مساعدته لإنزيم البيتا أميليز الموجود أصلا فى حبوب القمح الذى يقوم بدور أولى فى تكسير روابط المالتوز الموجودة فى الدقيق بينما يكمل إنزيم الأميليز عملية تكسير روابط المالتوز ليتم تحويله إلى جزيئات صغيرة
- يساعد استخدام إنزيم الأميليز فى المخبوزات على تسريع الوقت المطلوب للتخمر وذلك لأنه يقوم بإنتاج كمية أكبر من السكريات القابلة للتخمر السريع وبالتالى يعمل على مضاعفة نشاط الخميرة
- يمنع إنزيم الأميليز ظاهرة تلبد الخبز وذلك عن طريق تكسير المالتوز إلى جزيئات صغيرة وبسيطة مما يترتب عليه إنتاج رغيف خبز صالح للاستخدام لعدة أيام وتحدث ظاهرة تلبد الخبز نتيجة وجود الديكسترينات ذات الطبيعة الصمغية بكثرة فى الخبز
- يستطيع إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك فايتوبيوكيم تحمل درجات حرارة مختلفة حيث أنه يتمتع بثبات حرارى عالى
- يتمتع أيضا إنزيم الأميليز من إنتاج فايتوبيوكيم بثبات فى درجات الPH المختلفة مما يسمح له بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين فى درجة ال PH
- توفر لك شركة فايتوبيوكيم تركيز عالى من إنزيم الأميليز يصل إلى 100000 وحدة دولية / جرام
- نقوم فى فايتوبيوكيم بإنتاج إنزيم الأميليز فى صورة البودر الذائب
- نسبة إضافة إنزيم الأميليز الغذائى هى : 100 – 120 جرام / طن من الدقيق
مميزات استخدام إنزيم الأميليز فى المخبوزات
مما لا شك فيه أن الإنزيمات تلعب دورا هاما فى مجالات متعددة وأمور مختلفة ولذلك فإن استخدام الإنزيمات فى الفترة الأخيرة أصبح هاما وله أهمية كبيرة حيث أنها يمكن الاستفادة منها فى أوجه كثيرة للاستفادة وخصوصا الاستفادة منها كأحد أهم خامات الصناعات الغذائية , وبما أن البحث يجرى دائما عن الأسلوب المناسب والأفكار الجديدة لتطوير وتحديث الصناعات الغذائية وخامات الصناعات الغذائية , لذلك فقد أصبح ضروريا التفكير فى كيفية الاستفادة من الدور المميز والتأثير الكبير للإنزيمات حيث أن الإنزيمات قد أثبتت فعالية وتأثير وجدارة فى الاستخدام عن أى خامات أخرى من خامات الصناعات الغذائية , ومن بين أهم الإنزيمات المميزة والتى لها دورا كبيرا فى الصناعات الغذائية عامة وفى صناعة المخبوزات خاصة إنزيم الأميليز الذى يمثل بدوره الهام وفعاليته الكبيرة وتأثيرة الفريد أحد أهم الخامات التى تستخدم فى الصناعات الغذائية المختلفة وخاصة صناعة المخبوزات ولذلك كان يجب التعريف باستخداماته المتعدده ودوره الفريد فى دعم وتعزيز صناعة المخبوزات فعندما تلم عزيزى قارئ هذا المقال بأهمية الإنزيمات وخصوصا إنزيم الأميليز فى المخبوزات فسوف تكتشف الأدوار المختلفة التى يمكن لهذا الإنزيم المميز لعبها وسوف تدرك الأوجه المختلفة للاستفادة من إنزيم الأميليز فى الصناعات الغذائية وخصوصا صناعة المخبوزات والتى ربما كانت غائبة عنك وعندها سوف تعلم كيفية الاستفادة من هذا الإنزيم المميز وذلك لأنه وبلا شك أحد أهم خامات الصناعات الغذائية التى يمكنك عزيزى المصنع الاستفادة منها لزيادة جودة منتجاتك من المخبوزات وتحسين خواصها لتجعلها تتميز بخواص فريدة لا يمكن لأى مخبوزات أخرى أن تتمتع بها وبذلك سوف تتمكن بلا شك من تحقيق التفوق على منافسيك فى السوق باستخدام المحسنات الإنزيمية مثل إنزيم الأميليز , فكن على ثقة أن استخدامك لإنزيم الأميليز سوف يرفع من جودة منتجاتك من المخبوزات ليجعلها دائما فى الصدارة …
ما هو إنزيم الأميليز وكيف يمكن الاستفادة منه فى المخبوزات ؟
- إنزيم الأميليز هو إنزيم له دور رئيسى فى تحليل النشا حيث أنه يمكن له تكسير الروابط بين السكريات المتعددة مما ينتج عنه إنتاج الدكسترين ذو السلسلة القصيرة , ويوجد إنزيم الأميليز فى كائنات حية عديدة ويوجد بصورة كبيرة على هيئة الإنزيمات المعدنية Metalloenzymes)) والتى تحتاج أيونات الكالسيوم لتنشيطها واستقرارها وتكاملها وفيما يلى سوف نتعرض لبعض مزايا استخدام إنزيم الأميليز كأحد أهم خامات الصناعات الغذائية وأحد أهم وأفضل المحسنات الإنزيمية
إنزيم الأميليز وصناعة المخبوزات :
- إن الدور المميز والتأثير الفعال لإنزيم الأميليز فى صناعة المخبوزات لايخفى على أحد كأحد أفضل المحسنات الإنزيمية التى يمكن استخدامها نظرا لدوره الكبير وفعاليته الخاصة فى رفع جودة المخبوزات وتعزيز الاستفادة من كل مكونات صناعة المخبوزات مما يؤدى إلى تحول كبير فى خواص ومزايا المخبوزات التى تقوم بإنتاجها ويجعل منها شئ آخر مختلف تماما فبعد أن كانت خصائص المخبوزات التى تقوم بإنتاجها عادية وذات جودة تصنيع فقيرة أو فى أحسن الأحوال عادية ولا تتميز عن باقى المخبوزات الأخرى , فسوف تصبح باستخدامك للمحسنات الإنزيمية مثل إنزيم الأميليز من أميز وأهم المخبوزات التى سوف يمكن لها أن تتفوق فى المنافسة مع المنتجات المحلية بل ويمكن لها أيضا أن تنافس وبشدة المنتجات العالمية , ولذلك يمكن القول أن إنزيم الأميليز هو من أهم خامات الصناعات الغذائية والتى يجب عليك استخدامها
- لإنزيم الأميليز فى المخبوزات دور مميز حيث أنه يمكن له أن يقوم بتحسين كبير وتغيير فريد فى طبيعة العجائن التى تستخدم فى صناعة المخبوزات المختلفة حيث أنه يتمتع بخصائص فريدة ومنها أنه يتمتع بقابلية عالية للخلط إلى جانب قدرته على تحسين التخمر وقدرته على جعل العجين أكثر هشاشة
- يستخدم إنزيم الأميليز فى صناعة الخبز كأحد المواد والإضافات المميزة والتى لها القدرة على تحسين النكهة مما يساعد بشكل كبير على تحسين جودة الخبز , بالإضافة إلى ذلك فإن إنزيم الأميليز فى الخبز يستخدم أثناء عملية خلط العجائن من أجل تكسير النشا لجزيئات أصغر وهى الجلوكوز مما يترتب عليه تحسين عملية التخمر لهذه الجزيئات الصغيرة وأيضا تحسن الطعم ولون الحواف وتحسين جودة تحميص الخبز أيضا ولذلك فهو يعتبر من أهم وأفضل خامات الصناعات الغذائية كما أنه أيضا بلا شك من أفضل المحسنات الإنزيمية
- يزيد استخدام الأميليز فى صناعة المخبوزات من قدرة المخبوزات على الاحتفاظ بنعومتها مما يزيد من فترة بقائها على الرف وذلك لكونه أحد أقوى المحسنات الإنزيمية
- يستطيع إنزيم الأميليز المميز الذى تقدمه لك فايتوبيوكيم تحمل درجات حرارة مختلفة حيث أنه يتمتع بثبات حرارى عالى كما أنه يتمتع أيضا بثبات فى درجات الPH المختلفة مما يسمح له بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين فى درجة ال PH وبذلك يمكن لك استخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أفضل خامات الصناعات الغذائية فى صناعة كافة أنواع المخبوزات
- وفى هذا المجال تقدم لك شركة فايتوبيوكيم منتج مميز من إنزيم الأميليز الغذائى والذى يمكن لك استخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أهم المحسنات الإنزيمية فى تحسين جودة المخبوزات التى تقوم بإنتاجها ورفع كفاءة مدخلات الصناعة لتمكينك من التنافس على أفضل جودة للمخبوزات وجعل منتجاتك من المخبوزات تتميز بخواص فريدة لا تتميز بها أى منتجات أخرى حيث أن إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك شركة فايتوبيوكيم يتمتع بخواص فريدة لا تتوفر لأى منتج آخر من إنزيم الأميليز فمهما اختلف وتنوع استخدامك لخامات الصناعات الغذائية فإن منتج إنزيم الأميليز المميز الذى تقدمه لك شركة فايتوبيوكيم سوف يلبى حاجتك فى العثور على ما يساعدك على النهوض بمستوى إنتاجك ورفع كفائته
إنزيم الأميليز وتحسين جودة المخبوزات :
- إن إنزيم الأميليز هو أحد المحسنات الإنزيمية ذات التأثير الكبير حيث أنه يزيد من درجة هشاشة العجين ويدعم قابلية العجائن المستخدمة فى صناعة المخبوزات للانتفاخ وذلك عن طريق دوره الهام فى تحسين تخمر العجائن التى يتم استخدامها فى صناعة الخبز حيث أنه من المعروف أنه للحصول على عجينة هشة وذات انتفاخ جيد لابد لك من استخدام خمائر جيدة الصنع وذات جودة عالية
- تحدث عملية التخمر عن طريق انتفاخ غشاء الجلوتين وهو البروتين الموجود فى القمح وتقوم الخميرة بإنتاج غاز ثانى أكسيد الكربون الذى يعطى للعجينة شكلها الجميل , ومن أجل الحصول على مخبوزات ذات جودة عالية يجب أن تنتج الخميرة كمية كافية من غاز ثانى أكسيد الكربون خلال عملية التخمر وخصوصا أثناء المرحلة الأخيرة من التخمر وذلك لأنه من المعروف أن غشاء الجلوتين قوى ويصعب التأثير عليه
- يكمن التأثير الخاص والفريد لإنزيم الأميليز فى المخبوزات كأحد أهم وأفضل خامات الصناعات الغذائية فى أنه يعمل على تلافى جميع العيوب والمشكلات التى تظهر أثناء عملية تخمر العجين الذى يستخدم فى صناعة الخبز أو المخبوزات بشكل عام حيث أنه طبقا للدراسات والأبحاث الحديثة يجب أن تحتوى العجينة التى تستخدم فى صناعة الخبز أو المخبوزات على ما لا يقل عن 2% من السكريات الجاهزة للتخمر وذلك للحصول على مخبوزات ذات جودة عالية , ولكن قد أثبتت الدراسات الحديثة أنه بعد مرور فترة من زمن التخمر (تقريبا 120 دقيقة) فإن تلك السكريات الطبيعية التى توجد فى العجينة يتم استنفاذها وهنا يأتى دور المحسنات الإنزيمية كإنزيم الأميليز المميز فى صناعة المخبوزات حيث أنه يمد الخميرة بمزيد من السكريات القابلة للتخمر والتى تزيد من نشاط ونمو الخميرة فى العجينة مما يترتب علية إنتاج أكبر قدر من غاز ثانى أكسيد الكربون وبالتالى يتم تحسين انتفاخ العجينة وهشاشتها بشكل كبير ومن دون استخدام إنزيم الأميليز ستكون العجينة غير هشة وصغيرة الحجم ولذلك فإن إنزيم الأميليز فى المخبوزات هو إنزيم له دور مهم ورائد ويمكنك استخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أهم خامات الصناعات الغذائية وأحد المحسنات الإنزيمية ذات التأثير الكبير
- يقوم إنزيم الأميليز فى المخبوزات بدور مميز أيضا وهو مساعدة إنزيم البيتا أميليز الموجود أصلا فى حبوب القمح ويقوم إنزيم البيتا أميليز بدور أولى فى تكسير روابط المالتوز الموجود فى الدقيق وتحويله إلى جلوكوز بينما يكمل إنزيم الأميليز المميز الذى تقدمه لك شركة فايتوبيوكيم عملية تكسير روابط المالتوز ليتم تحويله إلى جزيئات صغيرة من الجلوكوز ولذلك فهو من أهم خامات الصناعات الغذائية ولا سيما صناعة المخبوزات
- يساعد استخدام إنزيم الأميليز فى المخبوزات على تسريع الوقت المطلوب للتخمر وذلك لأنه يقوم بإنتاج كمية أكبر من السكريات القابلة للتخمر السريع وبالتالى يعمل على مضاعفة نشاط الخميرة والتى تعتمد على السكريات القابلة للتخمر السريع بشكل أساسى فى نموها وتنشيط عملها مما يساعدك على تقليل الفترة بين عجن العجين وخبزه مما يعنى إنتاج للمخبوزات بشكل أسرع وبكميات أكبر بالإضافة إلى تحسن كبير فى خواص الخبز أو المخبوزات التى يتم إنتاجها من حيث الشكل والطعم ولذلك فإن خبرائنا المتخصصون فى فايتوبيوكيم ينصحون باستخدامه بل والاعتماد عليه كأحد أفضل خامات الصناعات الغذائية وأحد أهم الخامات التى يمكن الاعتماد عليها فى مد فترة التخمر
- يمكنك استخدام إنزيم الأميليز فى المخبوزات كأحد المحسنات الإنزيمية من تحسين طعم منتجاتك من المخبوزات بالإضافة إلى تحسين الرائحة أيضا , يجعل إنزيم الأميليز العجين ذو نعومة أعلى وأقل قابلية للتلبد ويزيد أيضا من حجم العجائن عند دخولها إلى الفرن وتعرضها لأقل حرارة كما أنه أيضا يقوم بتسريع انتفاخ العجائن عند خبزها ويعطيها شكل أكثر جاذبية هذا بالإضافة إلى دور إنزيم الأميليز الهام فى جعل المخبوزات لا تتفتت وذلك بفضل قيامه بزيادة نعومة أطراف المخبوزات مما سوف يجعل لمخبوزاتك الأفضلية لكونها تتمتع بخواص فريدة
- أحد أهم مميزات إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك شركة فايتوبيوكيم هو أنه يمنع ظاهرة أن يكون الخبز متلبدا وصعب فى الأكل فى اليوم التالى , وتنتج هذه الظاهرة نتيجة
وجود الديكسترينات بكثرة فى الخبز ومن المعروف أن الديكسترينات ذات طبيعة صمغية مما ينتج عنه رغيف خبز غير مستساغ للأكل فى اليوم التالى وذلك نتيجة تجمد الديكسترينات ونلاحظ هذا عند تسخين الخبز فعند تسخين الخبز يتم تفكيك الروابط بين الديكسترينات ولكن عندما تبرد تعود مرة أخرى للتشابك ليصبح رغيف الخبز صعب الأكل والمضغ وهنا يأتى الدور المميز للمحسنات الإنزيمية مثل إنزيم الأميليز الذى تقوم بإنتاجه شركة فايتوبيوكيم حيث أن إنزيم الأميليز الذى نقدمه لك فى فايتوبيوكيم يعتمد فى طريقة عمله على تكسير المالتوز إلى جزيئات أصغر من الديكسترينات مما يترتب عليه إنتاج رغيف خبز صالح للاستخدام لعدة أيام وسهل المضغ كما يقوم إنزيم الأميليز من إنتاج شركة فايتوبيوكيم بتحسين طعم الخبز ومظهره الخارجى وكذلك إعطاء وجه أفضل للكعكات
كانت هذه بعض مميزات استخدام إنزيم الأميليز فى صناعة المخبوزات ولذلك نحن فى فايتوبيوكيم ننصح وبشدة باستخدام منتجنا المميز من إنزيم الأميليز فى صناعة المخبوزات وذلك لأنه من أفضل المحسنات الإنزيمية والتى لها دور هام وأهمية كبيرة فى تحسين خواص منتجاتكم من المخبوزات