أميليز – إضافات غذائية

 -التعريف : منتج فايتوبيوكيم المميز من إنزيم الأميليز الغذائى الذى له دور رائع فى تحسين خواص المخبوزات
– التركيب الرئيسى : إنزيم الأميليز
– الشكل النهائى : بودر – ذائب
– الوحدات التجارية : 25 كيلو
– الكود : WS-001002
– الجرعة : نسبة إضافة إنزيم الأميليز الغذائى هى : 100 – 150 جرام / الطن
– الخصائص :
– إنزيم الأميليز هو إنزيم يقوم بتحليل النشا حيث أنه يمكن له تكسير الروابط بين السكريات المتعددة مما ينتج عنه إنتاج الدكسترينات ذات السلسلة القصيرة مما يساعد على التخمر
– إنزيم الأميليز له دور هام فى صناعة المخبوزات حيث أنه يتمتع بقابلية عالية للخلط إلى جانب قدرته على تحسين التخمر وقدرته على جعل العجين أكثر هشاشة
– لإنزيم الأميليز القدرة على تحسين طعم الخبز بالإضافة إلى ذلك فإنه يستخدم أثناء عملية خلط العجائن من أجل تكسير النشا لجزيئات أصغر مما يترتب عليه تحسين عملية التخمر ولون الحواف وتحسين جودة تحميص الخبز أيضا
– يزيد إنزيم الأميليز من قدرة المخبوزات على الاحتفاظ بنعومتها مما يمنع تفتتها ويعطى وجة أفضل للكعكات ويزيد من فترة بقائها على الرف
– يمد إنزيم الأميليز الخميرة بالمزيد من السكريات القابلة للتخمر والتى تزيد من نشاط ونمو الخميرة فى العجينة مما يترتب علية إنتاج أكبر قدر من غاز ثانى أكسيد الكربون وبالتالى يتم تحسين انتفاخ العجينة وهشاشتها بشكل كبير
– يقوم إنزيم الأميليز بتنشيط التخمر عن طريق مساعدته لإنزيم البيتا أميليز الموجود أصلا فى حبوب القمح الذى يقوم بدور أولى فى تكسير روابط المالتوز الموجودة فى الدقيق بينما يكمل إنزيم الأميليز عملية تكسير روابط المالتوز ليتم تحويله إلى جزيئات صغيرة
– يساعد استخدام إنزيم الأميليز فى المخبوزات على تسريع الوقت المطلوب للتخمر وذلك لأنه يقوم بإنتاج كمية أكبر من السكريات القابلة للتخمر السريع وبالتالى يعمل على مضاعفة نشاط الخميرة
– يمنع إنزيم الأميليز ظاهرة تلبد الخبز وذلك عن طريق تكسير المالتوز إلى جزيئات صغيرة وبسيطة مما يترتب عليه إنتاج رغيف خبز صالح للاستخدام لعدة أيام وتحدث ظاهرة تلبد الخبز نتيجة وجود الديكسترينات ذات الطبيعة الصمغية بكثرة فى الخبز
– يستطيع إنزيم الأميليز الذى تقدمه لك فايتوبيوكيم تحمل درجات حرارة مختلفة حيث أنه يتمتع بثبات حرارى عالى
– يتمتع أيضا إنزيم الأميليز من إنتاج فايتوبيوكيم بثبات فى درجات الPH المختلفة مما يسمح له بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين فى درجة ال PH