خصائص إنزيم اللايبيز

• إنزيم اللايبيز هو إنزيم مسئول عن عمليه هضم وتحليل الدهون ذات السلسلة الطويلة إلى دهون ذات سلاسل أقصر مما ينتج عنه تحسين فى طعم المخبوزات وأيضا تناسق أطرافها مما يزيد من فترة بقائها على الرف
• لإنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات دورا مهما فى زيادة الاستفادة من الإضافات الدهنية مثل الألبان والزبد وذلك عن طريق دوره الرئيسى فى عملية تحليل الدهون
• يجعل إنزيم اللايبيز العجائن أكثر مرونة وأكثر قابلية للتشكل كما أنه أيضا يكسب العجائن خواص أفضل تظهر أثناء عملية الخلط والعجن ويحسن من استجابة الخلايا الغازية فى العجائن مما يساعد بشكل كبير على تمدد عجائن المخبوزات عند الدخول إلى الفرن
• يقوم إنزيم اللايبيز فى المخبوزات بزيادة نعومة العجائن عن طريق قيامة بتحليل الدهون إلى جلسرينات أحادية Monoglycerides)) حيث تقوم هذه الجلسرينات الأحادية بالاتحاد مع النشا الموجود فى الدقيق مما يكسب العجينة نعومتها ويحسن من بنية نسيجها ويدعم تناسق أطراف العجينة بحيث لا تتفتت
• يعمل إنزيم اللايبيز على تحسين خواص المخبوزات عن طريق قيامه برفع كفاءة استخدام الدهون الموجودة فى الدقيق وأيضا الدهون التى تضاف إلى الدقيق مما يدعم استقرار الخلايا الغازية الموجودة فى العجائن مما يزيد من حجم العجين عند تعرضه لحرارة الفرن
• إنزيم اللايبيز له دور رئيسى فى إطلاق مادة الأسليسوليثيثين Aslysolecithin)) والتى هى من أهم المواد الملينة
• يقوم إنزيم اللايبيز بتحويل الدهون القطبية Polar lipids)) مثل الجالاكتوليبيد والفسفوليبيد إلى ليسوليبيد Lysolipids)) مما ينتج عنه إطلاق مواد ذات نشاط سطحى قوى مما يمكنك من الاستغناء عن المواد الملينة Emulsifiers)) فى صناعة المخبوزات
• يستطيع إنزيم الليبيز الغذائى الذى تقدمه لك شركة فايتوبيوكيم تحمل درجات حرارة مختلفة حيث أنه يتمتع بثبات حرارى عالى
• يتمتع أيضا إنزيم الليبيز الغذائى بثبات فى درجات الPH المختلفة مما يسمح له بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين فى درجة ال PH
• نقوم بإنتاج إنزيم اللايبيز بتركيز 120000 وحدة دولية/جرام وفى صورة البودر الذائب

التأثير المميز لإنزيم اللايبيز فى تحسين جودة المخبوزات

إن مجال الصناعات الغذائية مجالا هاما وهو بلا شك من المجالات المؤثرة على الاقتصاد بشكل عام ولذلك فإن التطوير والتحديث الدائم لهذا المجال هو من الأمور الهامة والضرورية , ويمكننا القول أن تطوير وتحديث هذا المجال مسؤولية كبيرة ومن الشركات القليلة التى تصدت لهذه المسئوولية الكبيرة هى شركة فايتوبيوكيم لإنتاج خامات الصناعات الغذائية والخامات الدوائية والصناعية , فقد حملنا على عاتقنا من البداية مسؤولية تطوير وتحديث مجال صناعة الأغذية فى مصر والشرق الأوسط والعالم وقد واجهتنا فى هذا الطريق صعوبات كبيرة إلا أننا تمكنا بفضل الإرادة القوية والعزيمة الكبيرة من حل هذه المشكلات والصعوبات , ولما كان مجال صناعة المخبوزات من المجالات الحيوية والرئيسية والتى تلعب دورا كبيرا فى مجال صناعة الغذاء فقد قمنا بتوجية طاقاتنا الكبيرة ومجهودات فريقنا المتميز من الخبراء والباحثين منذ البداية لتطوير وتحديث خامات الصناعات الغذائية وإصلاح الخلل فى هذا المجال لتذليل الصعوبات التى تواجه منتجين ومصنعين المواد الغذائية ولا سيما منتجين المخبوزات , وبعد سنوات طويلة من الخبرة فى هذا المجال وبالاستعانة بالتكنولوجيا المتطورة وبالاعتماد على العلم الحديث فقد توصلنا إلى أحدث الطرق والوسائل لتحسين جودة المخبوزات وهى استخدام الإنزيمات الغذائية ويأتى فى مقدمة الإنزيمات الغذائية والمحسنات الإنزيمية إنزيم اللايبيز , إن إنزيم اللايبيز من الإنزيمات التى تقوم بدور هام فى صناعة المخبوزات

حيث أن له تأثير فعال فى تغيير خواص العجائن مما يؤدى إلى رفع كفاءة منتجاتك من المخبوزات مما يؤدى إلى جذب المستهلكين إليك بشكل دائم , ونحن فى فايتوبيوكيم نقدم لك خلاصة خبرتنا فى مجال خامات الصناعات الغذائية التى امتدت لفترة طويلة فى صورة منتج له خواص متميزة وهو إنزيم اللايبيز , وفى هذا المقال المختصر سوف نتعرض لبعض مميزات استخدام إنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات …

ما هو إنزيم اللايبيز وكيف يمكننى الاستفادة منه كأحد خامات الصناعات الغذائية الهامة فى إنتاج المخبوزات ؟

• إنزيم اللايبيز هو من أهم الإنزيمات والمحسنات الإنزيمية الأساسية وهو مسئول عن عمليه هضم وتحليل الدهون ذات السلسلة الطويلة إلى دهون ذات سلاسل أقصر مما ينتج عنه تحسين فى طعم المخبوزات

إنزيم اللايبيز وصناعة المخبوزات :

• إن استخدام إنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات يعتبر جديد نسبيا , وقد جاء لجوء العديد من منتجين المخبوزات ومستخدمى خامات الصناعات الغذائية بشكل عام إلى استخدام إنزيم اللايبيز فى صناعة المواد الغذائية المختلفة ولا سيما استخدام إنزيم اللايبيز فى المخبوزات بعد الدراسات والأبحاث التى قام بها العلماء على هذا الإنزيم المميز والتى أثبتت الدور المميز والتأثير الفعال له على تغيير طبيعة العجائن مما يؤدى إلى تغيير خواص المخبوزات إلى الأفضل مما سوف يؤدى إلى طفرة كبيرة فى الطلب على منتجاتك من المخبوزات بلا شك

ما هى طبيعة الدور المميز الذى يقوم به إنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات ؟

• يقوم إنزيم اللايبيز فى المخبوزات بتكسير وتحليل الدهون ذات السلسلة الطويلة إلى دهون ذات سلاسل أقصر مما يؤدى إلى تحسين ملحوظ فى طعم منتجاتك من المخبوزات وأيضا يؤدى إلى تناسق أطرافها مما يزيد من فترة بقائها على الرف بحيث أنه يمنع التضحية بالمذاق الجيد للخبز مقابل حفظه لفترة أطول
• لإنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات دورا مهما فى زيادة الاستفادة من الإضافات الدهنية مثل الألبان والزبد وذلك عن طريق دوره الرئيسى كأحد خامات الصناعات الغذائية الهامة فى عملية تحليل الدهون وبذلك يتم زيادة الاستفادة من المذاق المميز الذى تعطيه المواد الدهنية لمنتجاتك من المخبوزات

هل يتحمل إنزيم اللايبيز من إنتاج فايتوبيوكيم درجات الحرارة المرتفعة ؟

• مع إنزيم اللايبيز الذى تقدمه لك فايتوبيوكيم سوف تتمكن من التغلب على مشكلات عدم الثبات الحرارى للإنزيمات وخامات الصناعات الغذائية وذلك لأنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة وذلك لأنه يتمتع بدرجة عالية من الثبات الحرارى كما أنه يتمتع أيضا بثبات فى درجات الPH المختلفة مما يسمح له بالاحتفاظ بدوره عند حدوث تباين فى درجة ال PH , وبذلك يمكن لك الاستفادة من التأثير المميز لإنزيم اللايبيز فى المخبوزات كما يمكنك أيضا الاعتماد عليه كأحد أفضل خامات الصناعات الغذائية فى العصر الحديث

ما هى الخصائص الفريدة التى يتمتع بها منتج فايتوبيوكيم من إنزيم اللايبيز دون غيرة من منتجات الإنزيمات الأخرى ؟

• تتميز منتجاتنا فى فايتوبيوكيم من الإنزيمات وخامات الصناعات الغذائية بشكل عام بالتركيز العالى وذلك لعلمنا فى فايتوبيوكيم بأهمية التركيزات العالية فى زيادة تأثير وفعالية منتجاتنا من خامات الصناعات الغذائية , ونحن فى فايتوبيوكيم نقدم لك تركيز عالى من إنزيم اللايبيز الغذائى والذى من الصعب أن تجده عند غيرنا من الشركات المنافسة حيث أننا نوفر تركيز مميز يصل إلى 120000 وحدة دولية / الجرام وهو بدون شك تركيز مميز يمكنك من الاعتماد علي إنزيم اللايبيز فى جميع الأغراض الخاصة بصناعة المخبوزات
• ونحن فى شركة فايتوبيوكيم نقدم لك منتجات متميزة من خامات الصناعات الغذائية وعلى رأسها إنزيم اللايبيز الغذائى والذى يمكن لك استخدامه بل والاعتماد عليه فى تحسين جودة منتجاتك من المخبوزات حتى تتمكن من المنافسة بقوة فى السوق , وذلك لإن منتجنا من إنزيم اللايبيز سوف يجعل منتجاتك من المخبوزات تتميز بخواص فريدة وجديدة مما سوف يجذب إليك مستهلكين جدد , ولذلك ينصح فريقنا من الخبراء والمتخصصون دائما باستخدام إنزيم اللايبيز فى المخبوزات من أجل جودة أفضل وربح أعلى

إنزيم اللايبيز وتحسين جودة المخبوزات :

• لإنزيم اللايبيز من إنتاج فايتوبيوكيم فى المخبوزات تأثير كبير على طبيعة وخواص منتجاتك من المخبوزات , فهو يدعم ويعزز جودة العجائن ليكن إنتاجها متميز ويساهم بشكل كبير فى تلافى جميع المشكلات التى تمنعك من إنتاج مخبوزات ذات جودة عالية وذلك لكونه من أهم وأفضل خامات الصناعات الغذائية
• يقوم إنزيم اللايبيز فى المخبوزات بدور رئيسى وأساسى فى جعل العجائن أكثر مرونة وأكثر قابلية للتشكل كما أنه أيضا يكسب العجائن خواص أفضل تظهر أثناء عملية الخلط والعجن ويحسن من استجابة الخلايا الغازية فى العجائن
• يمتد التأثير الفريد لإنزيم اللايبيز فى المخبوزات ليشمل جعل العجين متناسق الأطراف وله حجم أكبر عند الدخول إلى الفرن مما يتيح لك فرصة الاعتماد عليه كأحد أفضل خامات الصناعات الغذائية ومحسنات الخبز التى يمكن استخدامها

هل لإنزيم اللايبيز من إنتاج فايتوبيوكيم تأثير على أرباحك ؟

• يقوم إنزيم اللايبيز فى المخبوزات بزيادة نعومة العجائن مما يدعم تحسين بنية العجائن وهذا يؤدى إلى زيادة نعومة أطراف العجائن مما يعنى أنها لا تتفتت , بالإضافة إلى ذلك يقوم إنزيم اللايبيز بتحسين قابلية العجينة للتشكل نظرا لأنه يتمتع بخواص فى الخلط أفضل من أى خامات أخرى قد تستخدمها من خامات الصناعات الغذائية مما يعطى وجه أفضل للكعكات مما يعنى لك عزيزى منتج المخبوزات تحسين فى جودة إنتاجك مما سوف يجذب إليك المزيد من المستهلكين وبذلك فإنك سوف تحقق المزيد من الأرباح

ما هى طريقة عمل إنزيم اللايبيز فى المخبوزات وعلى ماذا ترتكز ؟

• ترتكز طريقة عمل إنزيم اللايبيز فى تحسين خواص المخبوزات على أنه يقوم برفع كفاءة استخدام الدهون الموجودة فى الدقيق وأيضا الدهون التى تضاف إلى الدقيق , وبذلك فهو يدعم استقرار الخلايا الغازية الموجودة فى العجائن مما يزيد من حجم العجين عند تعرضه لحرارة الفرن , وبناء على ماسبق يمكن اعتبار إنزيم اللايبيز واحدا من أهم خامات الصناعات الغذائية وذلك لأنه يمثل الجيل الجديد من المحسنات الإنزيمية
• يؤثر إنزيم اللايبيز بشكل كبير فى صناعة العجائن للمخبوزات على الدهون الموجودة فى العجينة ويقوم بتحليلها إلى جلسرينات أحادية Monoglycerides)) حيث تقوم هذه الجلسرينات الأحادية بالاتحاد مع النشا الموجود فى الدقيق مما يكسب العجينة نعومتها ويدعم تناسق أطراف العجينة بحيث لا تتفتت
• من أهم مزايا التأثير المميز لإنزيم اللايبيز فى المخبوزات بصفته يمثل واحدا من أهم خامات الصناعات الغذائية هى أنه له دور رئيسى فى إطلاق مادة الأسليسوليثيثين Aslysolecithin)) والتى لها تأثير إيجابى كبير فى المخبوزات كأحد أهم المواد الملينة

ما هى أهم مميزات إنزيم اللايبيز الذى تقدمه لك فايتوبيوكيم ؟

• أحد أهم مميزات منتج فايتوبيوكيم من إنزيم اللايبيز فى المخبوزات أنه يعمل على الدهون القطبية Polar lipids)) مثل الجالاكتوليبيد والفسفوليبيد , حيث أن إنزيم اللايبيز من إنتاج فايتوبيوكيم يمثل الجيل الأحدث من إنزيم اللايبيز الذى يستخدم كإضافات غذائية فهو يمكن له تحويل الجالاكتوليبيد والفسفوليبيد إلى ليسوليبيد Lysolipids)) مما ينتج عنه إطلاق مواد ذات نشاط سطحى قوى مما يمكنك من الاستغناء عن خامات الصناعات الغذائية من المواد الملينة Emulsifiers))
• ومع منتجات فايتوبيوكيم المتميزة من إنزيمات الإضافات الغذائية مثل إنزيم اللايبيز الغذائى فإنك سوف تضمن الوصول بجودة إنتاجك من المخبوزات لمستويات جديدة لم تصل إليها من قبل , ولكن باستخدامك لإنزيم اللايبيز من إنتاج فايتوبيوكيم فى المخبوزات فإنك بكل تأكيد سوف تصل بجودة منتجاتك من المخبوزات إلى مستويات غير مسبوقة

دراسات تثبت دور إنزيم اللايبيز المميز فى المخبوزات وكونه من أهم خامات الصناعات الغذائية :

• لقد ورد فى دراسة قام بها كل من ((VAHEDI, HABIB عام 2015 أن استخدام إنزيم اللايبيز فى العجائن التى يصنع منها الخبز الباجت يزيد من نعومة بنية الخبز الباجت ويزيد من حجم الخبز ويزيد من تحمل العجينة ويؤخر تلبد الخبز كما هو موضح بالجدول التالى

وطبقا للجدول بالأعلى :

• T1)): من دون إضافة إنزيم اللايبيز
• T2)): بإضافة إنزيم اللايبيز بتركيز 50 جزء فى المليون
• T3)): بإضافة إنزيم اللايبيز يتركيز 100 جزء فى المليون
• T4)): بإضافة إنزيم اللايبيز يتركيز 200 جزء فى المليون

• وقد أثبتت أيضا نفس الدراسة أن إضافة إنزيم اللايبيز إلى العجائن التى يصنع منها الخبز الباجت قد أدى إلى زيادة ليونة الخبز وإلى أفضل تحسين فى الطعم بالإضافة إلى تحسين قابلية الخبز للمضغ واللون وبنية الخبز الباجت وبذلك فهو يتفوق على خامات الصناعات الغذائية الأخرى التى تستخدم فى صناعة الخبز الباجت كما هو موضح فى الجدول التالى

نتائج اختبار فريدمان لفحص الخصائص الحسية للخبز الباجت

حيث أن :

• T1)): من دون إضافة إنزيم اللايبيز
• T2)): بإضافة إنزيم اللايبيز بتركيز 50 جزء فى المليون

• وأوضحت دراسة أخرى قام بها كل من (Tine olesen, Vekso) فى عام 2000 أن إضافة إنزيم اللايبيز الغذائى إلى عجائن المخبوزات يحسن من خواص منتجاتك من المخبوزات فهو يتميز بتأثيرة الفريد بين كل خامات الصناعات الغذائية كما هو موضح فى الجدول التالى

يتضح من الجدول فى الأعلى أن إنزيم اللايبيز يحسن من حجم العجائن عند خبزها ويحسن من بنية العجينة ومن نعومتها أثناء التخزين (أى أنه يقلل من قابلية المخبوزات للتلبد وبذلك فهو يزيد من صلاحية المخبوزات للأكل فى اليوم التالى)

• وقد ثبت فى دراسة أخرى قام بها كل من (Alexandrina Sîrbu, V. Pâslaru) فى عام 2005 أن إنزيم اللايبيز له تأثير واضح على حجم رغيف الخبز حيث أنه يجعله أكثر هشاشة وأكبر فى الحجم كما هو موضح فى الشكل التالى

ويتضح من الشكل فى الأعلى أن إنزيم اللايبيز له تأثير كبير على جعل حجم رغيف الخبز أكبر حيث أن M)) هى عينه بدون إضافة إنزيمات , بينما (P1) و(P2) هى بإضافة إنزيم اللايبيز الغذائى إلى الدقيق المستخدم فى صناعة الخبز

كانت هذه بعض المميزات الهامة التى يتميز بها استخدام إنزيم اللايبيز فى صناعة المخبوزات ولذلك فإننا فى فايتوبيوكيم ننصح دائما بالاستفادة من الدور المميز لمنتجاتنا من خامات الصناعات الغذائية المختلفة وعلى رأسها الدور المميز الذى يقوم به إنزيم اللايبيز فى المخبوزات حتى تتمكن من جعل منتجاتك من المخبوزات فى المقدمة دائما

مراجع :

1. VAHEDI, HABIB (2015). Evaluating the effects of different levels of lipase enzyme on the quality of baguette bread. Health Sciences Research Center, Department of Food and Nutrition, Faculty of Health, Mazandaran University of Medical Sciences, Sari, Iran

2. Tine Olesen, Veksg); Joan Qi Si, Skodsborg (2000). Use of lipase in baking. both of Denmark; Vahan Donelyan, Milan, Italy

3. Alexandrina Sîrbu¹, V. Pâslaru² (2005). INFLUENCE OF LIPASE PRODUCTS ON TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF THE BREAD FLOUR. ¹ “Constantin Brâncoveanu” University of Piteşti, FMMAE Râmnicu Vâlcea, 39 Nicolae Bălcescu Ave. , 240210 Râmnicu Vâlcea, Romania, tel/fax +4 0250 730064, asirbu@yahoo.com , ² “Enzymes & Derivates” Co., “Cantacuzino Paşcanu” Hall, Costişa 617140, Neamţ County, Romania